Zemesriekstu augi pēc sēšanas aizņem apmēram 120 līdz 150 dienas. Zemesriekstu attīstības process ir ļoti interesants! Pēc pašapputes tās dzeltenie ziedi attīstās par "olnīcām", ko sauc par kātiņiem, kas ātri izstiepjas, pagriežas uz leju un iegremdējas dziļi zemē, no kuriem augļi attīstās par zemesriekstu pākstīm.
Ražas novākšanai viss augs sastāv no sakņu izrakšanas no augsnes. Katrā augā var būt 10-150 pākstis. Pākstīm ir biezs, saburzīts apvalks ar 2-3 kontrakcijām pākstīs. Katrs zemesriekstu kodols ir pārklāts ar papīra plānu brūnu slāni, un to var sadalīt uz pusēm tāpat kā jebkuru citu pupiņu.
Zemesrieksti ir bagāti ar enerģiju un satur uzturvielas, minerālvielas, antioksidantus un vitamīnus, kas ir labvēlīgi veselībai. Tie nodrošina pietiekamu mononepiesātināto taukskābju, īpaši oleīnskābes, līmeni, kas palīdz pazemināt ZBL jeb "sliktā holesterīna" līmeni un paaugstināt ABL jeb "labā holesterīna" līmeni asinīs. Pētījumi liecina, ka Vidusjūras diēta, kas bagāta ar mononepiesātinātajām taukskābēm, var palīdzēt novērst koronāro artēriju slimību un insulta risku, veicinot veselīgu seruma lipīdu līmeni.
Turklāt pētījumi ir parādījuši, ka resveratrols var samazināt insulta risku, mainot molekulāros mehānismus asinsvados, samazinot uzņēmību pret asinsvadu bojājumiem, samazinot angiotenzīna, sistēmiskā hormona, kas atbild par vazokonstrikciju, kas paaugstina asinsspiedienu, aktivitāti un palielinot vazodilatatora hormonu. Slāpekļa oksīds. Jaunākie pētījumi liecina, ka grauzdēšana, kā arī vārīšana palielina zemesriekstu antioksidantu biopieejamību. Ir konstatēts, ka vārītiem zemesriekstiem izoflavonu antioksidantu biotīna-A un genisteīna saturs palielinās attiecīgi divas un četras reizes.
Zemesrieksti ir pieejami tirgū katru gadu. Veikalā formas atšķiras; var atrast lobīti, lobīti, sālīti un saldināti. Centieties iegādāties lobītus riekstus, nevis apstrādātus. Tie parasti ir pieejami aizzīmogotos iepakojumos un lielapjoma kastēs. Pākstīm jābūt kompaktām, pelēcīgi baltām veselām čaumalām, kas ir vienāda izmēra un smagas uz tausti. Tiem jābūt bez plaisām, pelējuma un plankumiem, un tiem nedrīkst būt sasmacis smakas. Lobītos zemesriekstus vēsā, sausā vietā var uzglabāt vairākus mēnešus, savukārt nelobīti rieksti jāglabā hermētiski noslēgtos traukos un jāuzglabā ledusskapī, lai tie nebojātos.
Zemesriekstu riekstus parasti ēd, salaužot tos starp mašīnām ar stingru spiedienu. Riekstus var baudīt arī grauzdētus, vārītus, marinētus vai saldinātus. Tie ir rieksti, bet tiem ir salda garša. Grauzdēšana uzlabo garšu, palielina antioksidantu, piemēram, p-kumarskābes, līmeni un palīdz noņemt toksiskos aflatoksīnus. Grauzdētus un sasmalcinātus kodolus bieži pārkaisa uz salātiem, desertiem, īpaši sudēm un citiem piena produktiem.
Alerģija pret zemesriekstiem dažiem cilvēkiem ir paaugstinātas jutības reakcija pret pārtikas vielām, kas pagatavotas, izmantojot šos riekstus. Imūnsistēmas pārmērīga reakcija var izpausties kā smagi fiziski simptomi, piemēram, vemšana, sāpes vēderā, lūpu un rīkles pietūkums, kas izraisa apgrūtinātu elpošanu, krūškurvja sastrēgumu un dažreiz pat nāvi. Tāpēc šīm personām ir ieteicams izvairīties no jebkāda veida pārtikas produktiem, kas satur zemesriekstu produktus.
