Balts mizas ķiploks
Baltie mizoti ķiploki ir ķiploki, kas no ārpuses ir balti, un daiviņas iekšpusē ir nedaudz gaļīgi rozā krāsa, kas izskatās labāk.
Abu veidu ķiploki ir viegli atšķirami pēc izskata, purpursarkanā miza ir ļoti stipri krāsota, bet baltā miza ir pilnīgi balta, un tā joprojām ir liela atšķirība. Baltajam ķiplokam ir plānāka miza, pikantums ir vieglāks nekā purpursarkanais, un garša ir ūdeņaināka un pat nedaudz saldāka.
Ja kodināt cukurķiplokus, piemērotāki ir baltie ķiploki. Cilvēkiem ar vieglāku garšu piemērotāks ir arī balts ķiploks, īpaši ēdot neapstrādātus, jo tiem ir svaigāka garša.
Violeta mizoti ķiploki
Atšķirībā no baltajiem ķiplokiem, purpursarkanajiem ķiplokiem ir ļoti spēcīga garša.
Violetie ķiploki ir vidēja izmēra, un krustnagliņas parasti ir vienāda izmēra, tāpēc nav daudz daiviņu, kas atsevišķi ir mazas. Turklāt purpura ķiploku garša ir īpaši spēcīga, ar spēcīgu asu garšu un augstu alicīna saturu.
Spēcīgās garšas dēļ violetie ķiploki patiesībā nav īpaši piemēroti tiešam patēriņam, un tos labāk izmantot ceptiem kartupeļiem. Alternatīvi, ēdot klimpas, no purpursarkanajiem ķiplokiem var pagatavot ķiploku biezeni, kas garšos vēl labāk.
Neatkarīgi no atšķirības starp purpursarkano un balto miziņu, ir arī liela atšķirība starp jauno un veco ķiploku.
Lai gan cilvēki dod priekšroku jaunu ķiploku iegādei, vecie ķiploki satur vairāk alicīna nekā jaunie ķiploki. Taču arī vecie ķiploki garšo pikantāk, jo ir ilgi glabāti un ir zaudējuši daļu mitruma, kas, protams, padara to garšu smagāku.
Jaunie ķiploki ir laba izvēle tiem, kam ir vieglāka garša un liela vēlme pēc ķiplokiem, taču tie satur salīdzinoši zemu alicīna saturu un nedaudz mazāk garšīgi, ja tos lieto ceptiem kartupeļiem, tāpēc tas ir laba izvēle marinētiem ķiplokiem.
